martes, 14 de octubre de 2014

Descubriendo el queso de Afuega’l pitu

En los pueblos más interiores y de ladera en el Principado de Asturias se produce durante todo el año uno de los quesos elaborados con leche de vaca más extendidos y apreciados en la comunidad autónoma: el delicioso D.O.P. de Afuega’l pitu. Traducido al castellano, "Afuega’l pitu” significa “ahogar la garganta”. Esto es debido a que se trata de un queso seco, astringente y pastoso, que al tragarlo tiende a pegarse en el fondo del paladar, de ahí que "afogase el pitu” de aquel que lo comiese.

viernes, 13 de junio de 2014

Una visita a la almazara de Casas de Hualdo

En El Carpio del Tajo (Toledo), a más de dos horas en coche de la Comunidad de Madrid y atravesando un amplio paraje cuyo final no se vislumbra, cruzado por arroyos y vigilado por una imponente pareja de águilas reales, se encuentran los vastos olivares y la almazara de uno de los más afamados productores y distribuidores de aceite de oliva en España: Casas de Hualdo.

En este paraje ideal y sobre una topografía ligeramente escarpada que abarca desde los 400 hasta los 600 m de altitud, se asientan más de 300.000 olivos, un cultivo muy antiguo en la región y el pilar fundamental para comprender la historia de Casas de Hualdo.

lunes, 26 de mayo de 2014

Entrevista a Carolina Lourenço

“TRABAJAR CON QUIQUE DASCOSTA ES MUY FÁCIL, SIEMPRE TE DEJA CREAR CON LIBERTAD. ME GUSTARÍA TENERLO MÁS TIEMPO CERCA POR TODO LO QUE APRENDO CUANDO HABLO CON ÉL” 

LA JEFA DE COCINA DE VUELVE CAROLINA Y EL POBLET NOS CUENTA CÓMO ES SU DÍA A DÍA REGENTANDO DOS DE LOS LOCALES DEL CHEF QUIQUE DACOSTA EN VALENCIA

Para Carolina Lourenço (Buenos Aires) la cocina siempre ha estado presente en su vida. Sus abuelas, sus padres y sus tíos cocinaban en su casa “con mucho cariño y respeto por las materias primas”. Empezó a hacer comidas y postres para sus amigos y, aunque en un principio su sueño era convertirse en abogada, pronto se dio cuenta de que necesitaba estar en movimiento y haciendo varias cosas a la vez. “Me gustaba crear y hacer combinaciones, afirma, sencillamente en la carrera de derecho no lo iba a encontrar”. Es por eso que se decidió a estudiar gastronomía


viernes, 21 de marzo de 2014

Conociendo a Ángel León… El Chef del Mar

Uno de los cocineros de moda actualmente es Ángel León. Este gaditano de 32 años apasionado de la navegación siempre ha sentido predilección por el mar, pero admite que la vocación por la cocina “le vino tarde”. Ahora, y después de cocinar en países como Francia, tiene clara cuál es su máxima: cocinar el mar. Por este motivo no es de extrañar que en su cocina utilice una gran variedad de recursos marinos, apoyándose en novedosas técnicas de cocina y siempre demostrando que se puede hacer arte con mayúsculas.

martes, 11 de marzo de 2014

Una visita al Taller de las Emociones de Paco Roncero


Llevaba tiempo admirando el trabajo del chef Paco Roncero. De hecho, creo que fue uno de los primeros nombre de chef que aprendí, por detrás de Arguiñano o Ferrán Adriá. Y es que a diferencia de otros chefs, que aparentan cierta lejanía, Paco se mostraba algo más accesible para mí, no solo por el hecho de vivir en la misma ciudad, sino porque los precios de sus platos en la terraza del Casino de Madrid eran adecuados para que un trabajador medio como yo pudiese darse un capricho (solo uno) y disfrutar de la calidad y la creatividad que le caracterizan.